PREGLED PATOGENIH I USLOVNO PATOGENIH MIKROORGANIZAMA KOJI SE PRENOSE HRANOM I VODOM I KOJI KOMPROMITUJU ISPRAVNOST NAMIRNICA I VODE  U PROIZVODNJI, TRANSPORTU ILI NA MESTU UPOTREBE

PREGLED PATOGENIH I USLOVNO PATOGENIH BAKTERIJA

PREGLED NAJVAŽNIJIH VIRUSA I PARAZITA

Bolesti koje nastaju nakon konzumiranja higijenski neispravne hrane i vode, a čiji  su  uzročnici bakterije prema načinu izazivanja dele se na:
- alimentarne infekcije,
- alimentarne toksoinfekcije
- alimentarne intoksikacije.
ALIMENTARNE INFEKCIJE nastaju posle unosa živih mikroorganizama, koji se u digestivnom traktu umnožavaju ili ga kolonizuju i na taj način izazivaju invazivnu infekciju.
TOKSOINFEKCIJE nastaju posle unošenja u organizam živih mikroorganizama hranom, koji se u digestivnom traktu razmnožavaju i stvaraju jedan ili više toksina, kojima oštećuju tkiva ili funkciju pojedinih organa.
ALIMENTARNE INTOKSIKACIJE nastaju kao posledica unošenja specifičnih toksina predhodno nastalih u namirnicama. Za njihovo nastajanje nije potrebno unošenje živih bakterijskih ćelija (Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum i Bacillus cereus)
Pravilnikom o higijenskoj ispravnosti namirnica  propisani su uslovi u pogledu mikrobiološke ispravnosti namirnica. Ovim  pravilnikom se propisuje  ispitivanje namirnica na prisustvo sledećih  mikroorganizma:
Salmonela vrsta 
Escherichia coli
Proteus vrsta
koagulaza pozitivnih stafilokoka
sulfitoredukujućih klostridija
a u određenim vrstama  namirnicama, definisano pravilnikom, na prisustvo
kvasnica i plesni
lipolitičkih  mikroorganizma
koliformnih mikroorganizma
β hemolitičih streptokoka
Iz gornje tabele jasno je uočljivo da daleko veći broj bakterija izaziva crevne zarazne bolesti.

Najvažniji indikatori higijenske ispravnosti vode za piće su:
-Escherichia coli -indikator fekalnog zagađenja
-termotolerantne koliformne bakterije-indikatori fekalnog zagađenja
-streptokoke fekalnog porekla-indikator fekalnog zagađenja
-sulfitoredukujuće klostridije-indikatori fekalnog zagađenja
-Proteus vrste
-Pseudomonas aeruginosa
Prema Pravilniku o higijenskoj ispravnosti vode za piće br. 42/98 ispituje se prisustvo gore navedenih patogena u pijaćoj vodi.  U vodi kontaminiranoj bakterijama koje se smatraju indikatorima fekalnog zagađenja  mogu  se naći  i drugi značajni crevni patogeni (virusi, paraziti), zbog čega prisusvo indikatora fekalne kontaminacije u vodi za piće nije dozvoljeno.
Daleko  veći broj bakterija izaziva crevne zarazne bolesti od broja obuhvaćenih važećim Pravilnikom o higijenskoj ispravnosti namirnica, pa se nameće zaključak da je neophodna njegova revizija kao i usklađivanje sa evropskim propisima i standardima u cilju sveobuhvatnije kontrole namirnica i prevencije crevnih zaraznih bolesti. 
Kao značajne mere u prevenciji obolenja izazvanih konzumiranjem higijenski neispravne hrane i vode, su edukacija potrošača, zatim nadzor nad proizvodnjom, preradom i distribucijom namirnica, otkrivanje i nadzor kliconoša, te snadbevanje stanovništva higijenski ispravnom vodom.